Calamar: la guía definitiva para dominar este tesoro del mar

El calamar, a menudo relegado a la categoría de ingrediente misterioso, esconde un universo de posibilidades culinarias. Pero su textura, que puede oscilar entre la delicadeza y la goma, requiere un conocimiento preciso. Olvídate de los calamares correosos: aquí te revelamos los secretos para desbloquear todo su potencial.

De la costa a tu plato: conoce tus calamares

Antes de enfrentarte a la sartén, es vital entender de qué estamos hablando. La familia de los teútidos, a la que pertenece el calamar, es inmensa, con más de 300 especies. En el mercado, te encontrarás con términos como “encornet”, “supion” o